Fondata nel 1774 da Johann Adam Birkenstock, l'azienda nacque con l'obiettivo di creare scarpe che sostenessero e seguissero la forma del piede, a differenza delle suole piatte di molte calzature dell'epoca. Nel 2015, l'EVA, un sandalo in gomma realizzato in etilene-acetato di vinile, fu introdotto come alternativa più economica al modello Birkenstock originale in sughero. Le Birkenstock sono apparse più volte nel mondo dell'Alta Moda, con designer che ne hanno reinterpretato lo stile a modo loro.